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A história de CAMPARI teve origem quando, ainda jovem, Gaspare Campari viajou a Turim para aprender a preparar bebidas finas. Trabalhou como garçom e barman e aproveitava as horas livres para experimentar receitas. Em 1860, de volta a Milão, sua terra natal, inaugurou a Fabrica di Campari Gaspare Liquorista. Mas a bebida Campari só apareceu quando Gaspare abriu o Caffè Campari, localizado na praça Del Duomo, no ano de 1867.
Nessa época, todos os donos de bares e restaurantes preparavam suas próprias bebidas, para serem servidas a clientela. Gaspare queria um resultado muito maior, do que simplesmente servir uma bebida ou cock-tail. Ele queria ser lembrado de uma forma especial. Por isso começava cedo a produzir suas infusões e néctares, pensando sempre em agradar e ser diferente.
Ele se referia ao cock-tail como amargo da Holanda. Mas de Holandês não tinha nada. Era apenas charme do Gaspare, já que as bebidas holandesas estavam na moda. Mas os clientes sempre pediam “o bitter de Campari”. Já em 1892 nasce em Milão o primeiro estabelecimento de produção industrial.